了。“韭菜放少了。”这是小齐对小林说，嗯，比早上拿顿饺子的韭菜味淡太多了。 高博也不点评，直接问小齐：“问题出在哪里了？”小齐也奇怪呢。火候是基本功，刚开始的那阵子每天就练煎鸡蛋了，三分熟、五分熟、七分熟、九分熟、全熟，一天不知道煎坏多少个，当然肚子里的也不少。 沈家规矩，学厨的失败品只要能入口，绝对不能丢，食材再多也是宝，不能浪费一丝一毫。学了整整半年才结束，真是闻鸡蛋而色变。今天突然说鸡蛋没做好，入了五脏庙的鸡蛋们都不能答应。但是师父既然问了，就说明绝对有问题，小齐终于体会到了小林的痛苦。 高博真是头疼了，徒弟太聪明了显得师父没本事，这个不聪明的又太累人，做人老师真心不容易啊！“你说！”高博冲小林努努嘴，这个的韭菜放少了，显然是对早上的事心有余悸，但是鸡蛋炒的还是很到位的。 “鸡蛋是要炒两遍。”小林一开口，小齐就知道了，确实是炒过了，当然不是说他基本功退步，而是忘记了还要回锅这个问题。 中餐里太多这样需要二遍、三遍甚至n遍回锅的菜式，这跟一锅出还是不一样的。这个师父在教地三鲜的时候说过，不过当时这个不是重点，只是提了一句，小齐当时没怎么在意，只注意茄子炸制的时间了，显然自家师父在教学时是不会说废话的，哎，果然还是太嫩了，小齐都替自家师父愁了。 高博听着小齐叹气，也是好笑，正好一边一个，抬手拍拍两人的后脑勺，“继续。”两人乖乖答应，这次比上次好多了，有进步就好，不然今天还不知道要吃多少韭菜鸡蛋呢。食材再珍贵，吃多了也会腻。 第9章 菜盒子与韩师父 众人围观完高博教徒弟，该干嘛干嘛，老爷子照旧去馆子里坐着喝茶，封白则是敲敲剩下两个师侄的头，领着两人继续练刀工，他正好为晚饭做准备。沈家规矩，徒弟出师后可以自行收徒，师父不再插手。 封白早已出师，按理来说他是可以收徒弟的，但是至今两年多，一个都没收。虽然他长得一副凶相，也确实脾气不好，且黑历史够多，但是光冲着沈家的名气和老爷子对他的器重，还是有人托关系找亲戚，拐着弯地想成为他座下大弟子，但不管是谁，就是说不动。 老爷子摆明了不管；他爹妈跟他关系只限于见面叫一声；他老婆是个没脾气的，什么都听他的；面子最大的是他泰山老岳父，也是没劝动，你说你的，我不应，倔得让他老丈人直接扫地出门。看在他师兄的面子上会临时搭把手，也只是临时，却让别人羡慕得要死，两个师侄更是乖乖干活，一个字都不多说。他们师父脾气再大也是有限，跟师叔比，那是天与地，还是别找抽的好。 沈念池拿出面盆，倒入面粉，撒点盐，左手碗右手筷子，边倒温水边搅拌，然后上手揉捏，圆满完成三光政策，手光、面光、盆光，一个光滑的面团成型，放在一边，盖上盖子，现在这个天醒一会儿就能用。韭菜已经洗净晾干，左手轻叩韭菜，右手腕保持同一频率上下移动，左进右出，菜刀一铲放进菜盆，加入几滴香油，锁住水分，翠绿得发光。热油锅炒鸡蛋碎，倒入菜盆，再加一点泡好的虾皮，点一点盐，就是一盆好馅儿。捞出面团，揉搓几下，面刀分出大小相同的剂子，左手轻轻捏住一角，右手擀面杖前后滚动，左手配合将剂子转了一圈，圆圆的薄皮就成了，下面撒上一点生粉防粘连。擀完剂子，将足量的馅料一一放在剂子上，提起一侧，下压锁边，瞬间成了个盒子。平底锅中放入少许油晃匀，中小火煎制两面金黄，韭菜盒子新鲜出炉。 沈念池刚开始干活就吸引了一众人的注意，嗯，“小师妹（妹子、小师姑）要做好东西了，做什么呢？上次做的水晶虾饺不错，薄皮大个儿，鲜甜多汁；上上次的腊汁肉夹馍也很好，饼酥肉香，爽而不腻；再上次的湖沟烧饼，外脆里嫩，焦香酥软；再再上次的糖酥煎饼，饼薄如纸，香酥甘甜；再再再上次的意大利千层面，层层不同，层层鲜美……”，光想想就诱人的很。虽然都是厨子，身边还有老爷子这个泰山北斗，但是论做面食的手艺，沈念池绝对可与老爷子比肩，一旦动手，总是引得众人一阵联想，光想就先馋个半死。 等到她开始切韭菜、炒鸡蛋，再不知道她要做什么就白瞎这么多年的苦功夫了。“师妹（妹子、师姑），你今天是咋滴了呢，就算不做千层面那样麻烦的，起码做点别的呀，什么狗不理包子啦、褡裢火烧啦、灌汤包啦、锅盔啦，随便来点都行，怎么做韭菜盒子呢，太对不起你的好手艺了。” m.ＤａoｊUｈuiｓＨoU.coＭ