少人开始咽口水。 炒制之后的辣椒充分释放了香气,那是跟甜点不一样的感觉,如果说甜味是穿着蛋糕裙的可爱淑女,那辣味就是一个穿着红色舞裙的吉普赛女郎,热辣而奔放。 已经有人开始期待成品了。 徐米露又如法炮制,重新制作了一份麻辣鸡杂,而鸡杂出锅的同时,一股微微焦糊味也从旁边的黄糖沙砾里传了出来。 “是火候把握的不恰当吗?” 面相凶恶的摩根摸了摸自己的光头,有些遗憾对徐米露道:“看来这道菜是失败了。” “不,这样就是我需要的结果。” 徐米露微笑着倒出锅里的黄糖沙砾,里面的辣椒因为干燥和高温,已经丧失了全部水分,变得干巴巴,表皮甚至已经开始发黑变糊。 她不紧不慢地取出那条处理好的果冻鱼,刀尖飞快旋转,一呼一吸之间,整条果冻鱼就像是花瓣一样慢慢展开,均匀的铺在白色的盘子中。 这一手显然惊艳了不少人,就连罗拉也忍不住瞪大了眼。 鱼片加盐,糖还有仙人掌饮腌制片刻,跟萝卜片还有辣椒丝一起入锅翻炒,等到鱼片完全变色,迅速关火,再把糊掉的辣椒研磨成辣椒粉均匀撒在上面,起锅热油,烧热后往上一浇—— “滋啦……” 热油跟糊辣椒粉在高温下持续反应,一股别样的特殊香气被激发出来,鱼片微微颤抖,卷曲,竟然变成了一朵缓缓绽放的鲜花。 “糊辣牡丹果冻鱼,酸辣柠檬果冻虾,麻辣鸡杂炒香锅,纯辣喷火牛肉粒。这是来自我家乡的味道,有谁想尝尝看吗?” 徐米露微微一笑。 第99章 糊辣,麻辣,酸辣和纯辣(二) 华夏对于“辣”的利用可以说是到了极致。 云南人偏爱“糊辣”的口感,食用辣椒习惯于用油炸糊炸透,吃的就是那股微微焦糊之中夹杂着麻辣的口感,是“糊辣”的。 贵州与云南毗邻而居,但更偏爱酸酸辣辣的风味,在绝对的辣味之中还要加入天然的酸味,吃的是食材的天然味道,也是“酸辣”。 川渝人民的舌头则更为坚韧,他们偏爱麻椒的香气以及辣椒的刺激,在味蕾享受辣椒刺激的同时,还要用麻椒的麻来增添风味,吃的是一个“麻辣”。 而湖南人追求的则是“纯辣”,骨子里透着热烈浪漫的湖南人更喜欢单纯的辣味,无需其他味道的辅助,只要辣的痛快,辣的爽烈,辣的大汗淋漓,辣的淋漓尽致,吃的是一个“纯辣”。 糊辣牡丹果冻鱼,酸辣柠檬果冻虾,麻辣鸡杂炒香锅,纯辣喷火牛肉粒,四道菜,四种风味,这就是徐米露的底气。m.daOJuhuishoU.com