“这次又是什么？” “给大闸蟹……超度？” “果然如此……” 继面粉与鸡蛋的比例之后，刘昴星又开始了活蟹的挑选。 与挑选鸡蛋不同，这次大家都能够看出来，刘昴星是在挑选状况、体型良好的大闸蟹，其中母蟹、公蟹皆有。 通常家里蒸螃蟹的时候，都是将买回的活蟹清洗之后，活体放入锅中来蒸，这样螃蟹的肉质会保持紧致，同时也保证了螃蟹的新鲜…… 但实际上从“精益求精”的角度来说，这样蒸螃蟹并不科学。 因为在蒸的过程中，如果是整只蟹进锅，蟹的食胆、蟹腮、蟹头还有下腹部的排泄用的桃腹部，都会增加蟹肉的苦涩、腥臭。 所以想要品尝到最鲜美的蟹肉，就不能害怕麻烦。 就好像刘昴星现在做的，先是在用掌力将螃蟹拍晕…… （咳咳，做不到用掌力拍晕的小朋友，可以考虑筷子插嘴的宰杀方式。） 之后利索的顺着蟹壳的边缘，将蟹壳打开，手指一动便将壳上食胆扣去，蟹身两侧的蟹腮，也都在小刀一划之间被切除…… 将选出的几只螃蟹，全部如法炮制之后，再将几只螃蟹切去蟹头、第一节蟹腿和后面的排泄处，并且将两只蟹钳单独切下来，微微拍出裂缝。 处理完成后的蟹身，也都切成“十”字的四小块之后，与蟹壳、蟹钳同时进锅，用荷叶水来蒸。 令几名评委诧异的是，每只螃蟹在下锅之前，蟹壳上都被刘昴星贴上了一张符纸，之后还做出了合掌祈祷的样子…… 罗怀玉和另一名连名字都没有出现的认证师，显然不知道刘昴星在做什么，而赵老头则是认出“牺牲祭祀”的名堂。 至于刘奎山和雷安，更是早就知道了，此时也并不惊讶！ 没错，之前挑选鸡蛋也好，现在的“牺牲祭祀”也好，都是在提升食材的“源”！ 原本因为宰杀方式的正确，螃蟹的“源”就没有损失太多，现在更是已经恢复到了顶峰的状态。 工欲善其事，必先利其器，无论是从“物质料理”的角度、还是“精神料理”的角度，刘昴星都尽量将食材调整到最佳状态！ 当然，这样一来，在大部分人眼中，刘昴星的举动就属于“怪癖”的做法了…… 如果是在之前，这连“怪癖”都算不上，在绝大部分人看来，应该是单纯的“装蒜”而已！ 不过因为刘昴星的“国宝级刀功大师”的名头打了出来，所以大家也都默认“大师总是有怪癖的”这种结论。 有时候“装蒜”和“怪癖”之间，只有行为者的名头区别而已…… 比如大神新年断更就是“怪癖”，某东的新年短小就是“装蒜”t_t。 至于那些保鲜箱中的上品梅花肉，刘昴星也都一一选好，之后先是取出铁棒，在每块梅花肉上，又是擀、又是捅的，好似在给梅花肉按摩…… 梅花肉，也就是猪肉中上肩胛肉的一部分，每头猪身上，通常只有五斤左右，与五花肉虽然只有一字之差，但是同为猪肉的两者，肉质却刚好相反！ 五花肉是猪的肋腹部，呈现出油脂与瘦肉相间的分部，是猪活动最少的部位之一，而梅花肉则是活动最多的部位之一。 因此与五花肉的肥瘦比例在三七、四六之间不同，梅花肉的肥肉只有一两成…… 但这也是的认证师们比较疑惑的地方，那就是如果包饺子的话，肉馅的肥瘦应该在四六、三七之间，也就是说用五花肉才是最好的选择，纯肉馅的话，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了！ 咚、咚、咚…… 渐渐的刘昴星这边，原本“按摩”的动作幅度越来越大，最后甚至变成了细密的锤击！ 最终只见刘昴星好似在打快鼓一样，疯狂的锤击着面前的梅花肉，最终生生用两只钢棍，将几块梅花肉锤成了肉馅！ “这位刘昴星……难道是那位的徒弟吗？”赵老头冷汗的说道。 螃蟹这时也蒸得差不多，刘昴星鼻翼一动，便掐好了时机，将螃蟹块全都取了出来，并且用最小号的雕花刀、还有吃蜗牛时候用的小钳子，在几分钟之内，将螃蟹肉、螃蟹黄分别拆了出来。 蟹肉剁碎之后，在兑好的调料汁和油中爆炒，蟹黄则是直接用收拾螃蟹之前就准备好的调料汁腌制了起来。 也有一些“蟹黄”，被M.DaOJUhＵisｈｏＵ.ｃＯM