绍兴香糕曾经作为贡品进京，也有进京香糕的美誉。 绍兴香糕也属面点，但是它和普通面点不同，并非用面粉制作，而是用粳米制作。 首先要将粳米泡水，泡的时间全凭经验，泡久了不行，时间短了不行。 泡到刚刚好，将粳米磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨。 将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100c的炭火烘烤。但不宜过干，以免飞散损失。 然后拌入丁香，砂仁，白芷，豆蔻，大茴混合制成的香料，入模切成片，蒸30～40分钟。 取出后用80～100c的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120c的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。 这做法是相当复杂了，需要反复烘烤，相比于包子饺子来说，难度很高。 想要做好这绍兴香糕，对火候的掌握必须要好，一道掌握不好，便是做不出来的。 高典看过许多次许如丰制作绍兴香糕，不过每次都看不真切。 要知道，这绍兴香糕中的香字，可是由这些香料提供的。 而这些香料，味道各异，想要将它们混合在一起，并且散发出独有的香味，其比例的掌握，是极其重要的一步。 这就是秘方，你得有这配方，才能做出来。 许如丰的实力水平，在留下来的一众面点师中，也算是极其出色的。 要知道，面点越难，越是不容易达到无可挑剔的水平。 很容易理解，制作一道面点过程复杂，或者配方复杂，意味着步骤越多，而这每多一个步骤，就增加一份难度。 他们都是新晋一级面点师，因为年纪都不大，能够成为一级面点师，已经是不可多得的天才。 也是因为年纪的限制，他们其实在一级面点师中，也算是新手了。 所以，高典能赢，也有他们并不是资深一级面点师的缘故。 他们这些一级面点师，所会的无可挑剔的面点基本上都是属于比较简单的。 或者说制作容易不算很复杂的。 当然，面点不能单纯以制作工艺的复杂与否来判定一道面点的好坏。 但是制作工艺越复杂，想要做到无可挑剔的难度越大。 许如丰能够将绍兴香糕做到无可挑剔的程度，可见其水平很高。 实际上，许如丰一开始所在的擂台，是三号擂台。 后来被人赢了，辗转之后，来到了八号擂台。 当然，许如丰被赢，并非硬实力不行，而是由于一些其它方面的因素。 在失败后的第二天，他又夺回了擂主之位，只不过三号擂台。 导致如此的原因，不是因为许如丰不想，而是有时候挑战次数没了，他只能去挑战其它擂主。 其实第三阶段的集训进行到现在，大多数的争夺都围绕在几名比较弱势的擂主身上。 而强势的，大家通常会选择不去和他比试。 因为比不过，去抢不了这个擂主之位，何必浪费时间呢？ 也有一些，抱着和高手交流的态度，还有一些就是头铁了，不相信自己比别人差。 除了魏巧依以外，大家水平相差不大，判定强弱的标准便是稳定。 能够做出无可挑剔面点的稳定性！ 比如说十次中，你能做出五次无可挑剔的面点，那么你就比只能做出一两次的人强。 高典调整好状态，看着台上的那人，深吸口气，朝着许如丰所在的八号擂台走去。 不少在擂台外面的面点师一看，这高典在做什么？ 去许如丰哪里打擂？ 他这么不自量力吗？ 他们心里纷纷疑惑。 而高典却不管不顾，径直走向许如丰所在的擂台。 正在擂台上闲的无聊的许如丰，看见高典走过来，眉毛一挑，来了兴趣。 高典要来自己这里打擂？ 有意思。 许如丰心里默默想到。 “打擂？”许如丰问。 “打擂。”高典回答。 “那就开始吧。”许如丰说到。 “好。”高典点头应到。 两人没有太多的交流，没有太多的废话，开始了比试。Ｍ.dＡＯｊｕHｕｉsＨOU.ｃＯM