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国子监小食堂 第119节


,还记得哪些?”

    闻言,柱子身上的兴奋劲退去大半,整个人立马变成了鹌鹑,讷讷道:“倒还记得要怎么做,就是怕上手就出错。”

    孟桑好气又好笑地瞪他,凶道:“那还不赶紧去练?就现在,做一份给我瞧瞧!”

    柱子哭丧着脸,应了一声“喏”,去到灶台前,着手做起吃食。一旁的阿兰、陈厨子等人的眼底闪过或多或少的笑意,齐齐看着柱子剁排骨。

    孟桑扫了他们一眼:“四个灶眼正好够分,你们也跟着一起做。”

    阿兰三人心中一凛,连忙应声,各自拿了食材和砧板,分别烹制糖醋排骨。

    他们忙得热火朝天,孟桑也没停下。她不断去到各个徒弟身边,细致又一针见血地指出他们出的小差错,并且亲身示范一二。

    尝完徒弟们做出来的四份糖醋排骨,孟桑一一做了点评,又嘱咐他们私下里各自练习,随后才放他们去做活,她自个儿也得了片刻闲暇。

    只不过,孟桑还没休息多久,百味食肆的丁管事就因为食肆的事情寻过来,与她商议许久。

    等处理完百味食肆的事,孟桑一看外头天色,没有再偷闲躲懒,而是去到后厨烹制今日暮食中的一道菜品——梅菜扣肉。

    将燎完毛的五花肉清理干净,把它与生姜、新丰酒等辅料一起入锅中,炖煮一炷香工夫后捞出。

    因着手边没有老抽,孟桑便提早准备了蜂蜜来上色。实不相瞒,这玩意放在当下是真的金贵,耗费孟桑不少银钱才得了小小一罐。

    给五花肉的皮扎些小孔,拭去冒出的油脂,再往上头抹一层色泽金黄的蜂蜜,即可叉起它入锅炸制。

    过油时,须得豚皮朝下。在五花肉浸入油锅的那一瞬,孟桑眼疾手快地取过木质锅盖,将油锅牢牢盖住。

    听着里头冒出的“噼里啪啦”的动静,后厨里的一众人不约而同地哆嗦了一下,险些以为是什么炼丹炉炸了,齐刷刷望向孟桑。

    孟桑一边死死按着锅盖,隔着湿布抓着锅边轻轻晃动,一边朝着众人露出微笑,不断安抚:“无妨,就是在炸肉而已。真不是什么大事,不必紧张……”

    诸人紧张地瞄了一眼孟桑身前的大锅,心有余悸地收回视线。

    乖乖,孟师傅做吃食的动静也忒大了!

    孟桑讪讪一笑,继续专心做她的梅菜扣肉。

    经过炸制的五花肉,顶部原本粉嫩的豚皮呈现出焦褐色的虎皮纹样,散着一股浓浓的豚肉香。放凉后切片,添入调配好的酱汁,即可依次码入碗中备用,转而处理梅干菜。

    梅干菜是孟桑上月初带着人一起做的,眼下被扎成一捆捆的,取用也很方便。泡开后的梅干菜切成小段,挤出其中大半水分,再入另一油锅与其他辅料一并炒制。

    经过三蒸三晒做出来的梅干菜,香味本就浓郁,如今这么一炒制,那四散的酸咸香味当真是勾人心魄。

    最终,将炒制好的梅菜压在肉上,入蒸笼中蒸制够时辰,便能取出扣在盘中,尽兴品尝。

    孟桑忙完自己与谢青章、叶柏的暮食,马不停蹄地去巡视食堂、百味食肆两边的筹备情况,以确保今日的暮食也能稳当上桌。

    忙碌完这些,孟桑才得以走出后厨,洗干净手,然后在饮子柜面拿了一杯热乎的红豆奶茶,去到老位置坐下,慢慢悠悠地啜饮一口。

    她的视线飘到身着统一服饰的百味食肆众人身上,顺理成章地想起柱子方才所说的话——

    大理寺一众官员主动请愿,想让百味食肆承包公厨。

    孟桑右手的食指指腹轻轻敲打杯壁,沉吟不语。

    百味食肆与承包制之间息息相关,完全是一荣俱荣、一损俱损的关系。

    原本经过多日争吵,朝中守旧派官员才松了口、退了一步,最后定下“承包制仅在国子监中实行,而其余官衙依旧采用捉钱制”。至此,百味食肆在某种程度上,也被限制在了国子监之中。

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