地区自己养的。唐宋时期,羊的品种和饲养方法基本定型,在家畜之中成本较低。而猪的品种和饲养方法并不像养羊那样完备。而且中国本土猪种较小,生长比较慢,成本较高。就是在王宵猎前世,羊肉的价格也比传统方法养的传统品种猪肉便宜,更不要说以前。 工业化造成肉食价格变化,一个是猪肉,其实更明显的是鸡肉。比如在宋朝,正常情况下,猪肉是比羊肉稍贵的,整鸡则与羊肉价格相当。工业化后,这种价格难以想象。会出现这种印象,是人们用工业化饲养的猪和鸡与羊肉对比。其实不只是传统饲养的猪肉比羊肉贵,就是传统方法饲养的传统品种的土鸡也比羊肉贵。如果不相信,过年去问问真正的传统土鸡多少钱就知道了。 这种想当然的错误认识,会闹出许多笑话。比如说,有人说《水浒传》好汉们喜欢吃牛肉,说明他们有反抗精神。其实是因为官府禁宰耕牛,合法贩卖的牛肉是来自于病牛死牛,当然便宜。而且宋朝官府对牛肉有限价,一斤不许超过二十文,与一百文一斤的羊肉比便宜许多。好汉们喜欢吃牛肉,不是因为他们有反抗精神,而是他们出身贫苦,普遍较穷。 还有人说,在宋朝猪内是贱肉,吃猪肉被人看不起。还有人会拿苏东坡在黄州写的《猪肉颂》里面的“贵者不肯吃,贫者不解煮”来做证明。其实在交通不发达的年代,各地有自己的风俗,饮食习惯与其他地方不同很正常。“黄州好猪肉,价贱如泥土”,同样让苏东坡觉得很惊奇。还有人说宋朝皇宫里的肉食,采购的主要是羊肉,猪肉则很少,说明了封建地主贵族们穷奢极欲。其实从价格来说,羊肉并不比猪肉更贵。皇宫里用的羊肉多,只是说明当时的人喜欢吃羊肉而已。 猪、牛、羊肉价格的变化,与中国工业化同步。大约是在七十年代末,八十年初,猪肉价格迅速下降,与牛肉和羊肉拉开差距。 与这种情况类似的,还有中国白酒。很长时间,有人坚持中国白酒是从外国传入的,一段时间甚至成了主流。他们最主要的证据,是蒸馏器是阿拉伯人发明的。要等到阿拉伯人发明了蒸馏器后,传入中国,才会产生中国白酒。其实中国白酒与蒸馏器没有什么关系,与中国传统蒸食物的甑关系更大一些。 中国白酒的特点,是固体发酵,固体蒸馏。产生外来说,是这些研究人员压根不知道中国白酒的生产工艺是什么样的,想当然尔。固体蒸馏,稳定出酒时,是呈一种既不是酒精溶于水,也不是水溶于酒精的特殊状态,这个时候密度最大,约五十三度。高度白酒的度数,一般是五十度到五十六度之间,便是这个原因。市面上的低度白酒,是新中国建立之后,国家组织力量科技攻关得来的。除了低度白酒之外的攻关,还有麸曲和串香法。麸曲发酵速度更快,成本更低。串香法,是让成本低的液态法酒精,通过固体发酵过的酒糟,得到中国白酒的特点。这两项科技攻关,目的都是为了节约粮食。 串香法白酒就是后世的人们经常说的勾兑酒。所以懂酒的人说勾兑是白酒生产的正常工艺,是许多大厂的核心技术,不懂酒人的就不知道说什么。新的国标,串香法白酒不许再称白酒,必须明白标注出来。许多人说不是粮食酒就不是白酒了,其实不是。而是因为串香法白酒缺少了固体发酵这一中国白酒的根本特点,加上经济发展,对低价酒和节约粮食的需求不像从前那样迫切了。 河东义军,与《水浒传》中的好汉们许多处境相似。他们出门,到了酒店,也会让店小二上一大盘牛肉来。好歹有肉味,价钱又便宜。有白酒,他们绝不会喝价格更贵的黄酒。这两个群体,生活的年代相近,风格类似。甚至有人说,《水浒传》好汉们的原型就是河东义军,梁兴就是燕青。因为兴与青的发音类似,加上方言影响,确实梁兴经常被人称为梁青。 到了后衙饮酒的地方,就见两个士卒正在忙碌着宰羊。骨头上带的肉明显比正常时候多,被规规矩矩摆在一起。就连羊的内脏也收拾得干净,分类摆放。 见李宋臣和梁兴几个人脸上疑惑,薛成道:“这些骨头,镇抚极是重视。我们军中宰羊,骨头和下水一定要整理出来,大锅煮成羊汤,士卒人人有一碗羊汤喝。前几个月到汝州,经过白沙镇,那里的羊汤格外美味。镇抚特意从镇里招了几个手M.daoJuhUiShOU.CoM